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Lumaconi ripieni di melanzane

14 Nov
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  • 24 lumaconi rigati,
  • 500g di melanzane tonde,
  • 500g di pomodori pelati e spezzettati,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • olio d’oliva extravergine,
  • 30g di parmigiano grattugiato,
  • 1 mozzarella di bufala,
  • basilico spezzettato,
  • sale e pepe
Cuocete i lumaconi, scolateli molto al dente e raffreddateli in acqua fredda. Scolateli ancora, conditeli con un filo d’olio e distribuiteli su un foglio di carta d’alluminio, con l’apertura verso il basso.
Preparate il ripieno. Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Nel frattempo in una casseruola cuocete i pomodori con l’aglio sbucciato finché si saranno addensati, poi salate, pepate e incorporatevi 4-5 cucchiai d’olio. Friggete i dadini di melanzana in abbondante olio extravergine bollente. Appena saranno dorati, sgocciolateli e trasferiteli un una terrina; salateli e condite li con il parmigiano grattugiato.
Riempite i lumaconi con il ripieno e adagiateli in una pirofila imburrata. Versatevi sopra un poco di salsa, la mozzarella a dadini passata in poco olio. Terminate con la salsa rimasta e il basilico. Infornate a 200°C finché la mozzarella si sarà sciolta e dorata e servite.
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Pubblicato da su novembre 14, 2013 in Pastiamo!

 

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